F0 adalah bau khas ikan lele yang lebih kuat dibandingkan dengan nugget modifi kasi (F1, F2, dan F3). Berdasarkan uji organoleptik, daya terima aroma tertinggi adalah F3, namun hasilnya tidak berbeda dengan F1(p = 0,832) dan F2 (p = 0,320). Aroma khas ikan lele berkurang sehingga bau amis khas ikan lele yang tertutupi oleh kacang
Di balik rasanya yang gurih, ikan lele punya aroma yang sangat amis. Bahkan aroma tersebut masih susah hilang meski sudah dicuci dan diolah. Makanya gak jarang juga saat kita mau menyantap olahan ikan yang satu ini, malah tercium bau amis dan langsung bikin selera makan rusak.
kelemahan yakni aroma dan rasa amis. Tujuan ikan lele yang ditambahkan didasarkan pada syarat mutu SNI memiliki daya terima yang sangat rendah dan kurang disukai dari aspek rasa dan aroma. Penelitian lain tentang substitusi tepung ikan pada produk cookies menyatakan substitusi optimal terhadap formulasi resep antara 5-20%
Lele yang selama ini dikenal sebagai ikan budidaya ternyata dapat dikembangkan menjadi produk olahan seperti Lele Asap, Nugget Lele, Kerupuk Lele, Bakso Ikan Lele, kaki Naga Ikan Lele, Abon Lele, Kue Semprong, Biskuit Lele dan masih banyak lagi produk yang lain. Pengolahan ikan lele menjadi produk lain bertujuan untuk meningkatkan minat masyarakat terhadap ikan lele tersebut karena tidak semua
Aroma yang dihasilkan berkisar tidak amis hingga aroma amis khas ikan tenggiri. Hasil uji statistika menunjukan ada perbedaan ny ata terhadap aroma (p-value < 0,05).
Namun, seringkali kita menghadapi masalah umum saat membuat abon ikan lele, yaitu aroma amis yang kurang menggugah selera. Tidak perlu khawatir! Dalam artikel ini, kami akan membagikan panduan lengkap tentang cara membuat abon ikan lele yang anti amis.
. 448 433 292 373 384 56 456 27
aroma amis yang disukai ikan lele
